冷柜中禽肉的特性

    为了使冷柜更好的冷冻禽肉，我们在把禽肉放入冷柜前，需要进行一系列的处理工作。这样不仅可以美观而且还可以更好的保存。在放入冷柜前需要做什么准备工作呢？经过初步加工后的家禽胴体，在放入冷柜冷却之前尚需要进行整理塞嘴、包头和做形等，其目的是防止微生物的侵袭和增加胴体的美观性。

    胴体经分级和卫生检查后，即用白纸团成的塞嘴纸团，塞入喉咙中，以吸收体内（腔中）继续溃出的水分。待将嘴塞好后，使用包头纸将胴体头包上。若无头时则将脖子包上，防止微生物从口腔中侵入。

    为了增加胴体的美观性和便于包装，在冷柜冷却之前，将胴体进行一次做形是十分必要的。做形的方法通常是采用翻插腿翅法，即将双翅从关节以下，反贴在胴体的背部，双腿从关节以后向臀部反贴，使双胫对称，双脚趾蹼分开并贴身。胴体经过做形并沥干其表面的水分后即可进行冷却。

    若工艺需要，家禽在冷柜冷却前可采用塑料袋包装，具体操作方法是：将装入塑料袋中的禽腹部朝上，一手按住禽的胸口部位，一手伸入袋内，准两腿向胸部推，使其缩紧形成球状，然后将塑料袋上的图案摆正，将袋口拉起，使禽竖立，袋口绕紧后用玻璃纸胶带封口，再顺手在禽背上向胸口处推一下，把缩到尾部的皮肤推回原处，以防冻结后颈根发红。

    这些就是冷柜中禽肉的特性，也是在冷却前需要做的一些准备工作。
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