外在条件对食品冷藏保鲜的影响

   果蔬产品冰柜贮藏的因素主要是果蔬本身的生物学特性和生理状态，其次，外界环境条件也关系密切。当确定了某一种类果蔬为贮藏对象时，环境因素则成为影响果蔬贮藏的主要因素。

   首先内在因素：种类和品种不同种的果蔬呼吸强度相差很大。在果实冰柜中较耐贮藏的仁果类、葡萄等，呼吸强度较低；不耐贮藏的核果类，呼吸强度较大，草莓最不耐贮藏，呼吸强度最大。蔬菜中耐藏性依次为根菜类>茎菜类>果菜类>叶菜类。其呼吸强度依次为根菜类<茎菜类<果菜类<叶菜类。在品种之间，呼吸强度也有差别，一般晚熟品种呼吸强度小于早熟品种。陕西省仪祉农业学校测定了4个苹果品种的呼吸强度，以金冠、红星较高，秦冠次之，小国光最低。果蔬部位不同，气体交换程度不同，呼吸作用有很大差异。从橘子不同部位的呼吸作用可以明显看到这种差异。

   其实发育年龄和成熟度：发育年龄和成熟度不同，呼吸强度也有很大差别，所以在冰柜中冷藏保鲜也是不同的。幼龄时期呼吸强度最大；随着年龄的增长，呼吸强度逐渐下降。幼嫩果蔬呼吸强是因为正处在生长最旺盛的阶段代谢过程都最活跃；还因为这时期表层保护组织尚未发育，或者结构还不完全，组织内细胞间隙也较大，便于气体交换。成熟的果蔬，新陈代谢降低，表皮组织和蜡质、角质保护层加厚并变得完整；一些果实在成熟时细胞壁中胶层溶解，组织充水．细胞间隙被堵塞而体积减小，这些都会阻碍气体交换，使得呼吸强度下降。
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