莴笋的食用安全

不新鲜的莴笋，食用时应把变色比较深的地方去掉。优质的莴笋从感官上看，形状粗短，光泽孽，表面无锈色，整洁干净。叶片新鲜不黄，不烂，根部皮薄，质脆。有莴笋的清香气味，入口爽利香脆。劣质的莴笋形状细长，弯曲，上面有锈斑，叶片已经萎蔫，发烂，根中不净，皮厚，中部空心。
闻起来莴笋香味淡薄，有腐败的气味：吃起来，入口不脆，肉质粗糙。叶菜类通常无法久放，最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸把莴笋包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，可荷效地延长保存时间。也可放进塑料袋內，把袋口扎紧，置于阴凉干燥通风之处，一般可以保鲜10~15天。

①只要从削去的外皮根部向粗糙外皮方向一扭，就会看到嫩皮与粗糙皮的分界处，将拇指插在二者之间，稍用力向前捋去，便可获得嫩绿色带竖条纹的嫩皮，将嫩皮与棒状肉一起烹炒，吃起来略感咬劲，味道更好。

②莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

③焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。甲醛：是无色、具有强烈气味的刺激性气体，其35%～40%的水溶液通称福尔马林。